上榜米其林的这碗竹升面,真的好吃吗?

(点击视频看这碗西关味道的竹升面)

在米其林必比登的榜单中,代表广府味道的地道小吃占有一席之地。

竹升面,就是西关味道的代表。

在充满老广州丰韵的荔枝湾涌,雅致的西关竹园透着浓浓的西关味,

这家上榜米其林的竹升面馆,

还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人,

他们尝试了坐在长长的竹竿上压面的趣味。

听闻此讯,老司机坐不住了,

便要驾车一根究竟。

 

一如其他“非老广”,老司机对竹升面这种带有碱水味,口感硬硬的面,

真实很难爱上。

但这一尝,似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的悉数认知。

真的好吃吗?

先尝一口面汤

面的魂灵在于汤!

这口竹升面汤,交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。

三味交融,这口面汤不负所望。

再吃一口面

面的好坏,依照西关竹园的老板李世林的说法,最要害是原资料。

选用加拿大进口小麦面粉,足够的阳光日照令小麦的颗粒饱满,品质高。

用高筋面粉制造面条,可以保证面条的韧度。

碱水

又是制造竹升面要害中的要害。

不过这一口,老司机并没有吃出难以进口的碱水味,

为什么?

本来这里用的碱水并未有太多添加剂,

主要是草木灰水,

醒面时更容易挥发,

当面团达到酸碱平衡时,

才会出好味道。

鸭蛋

是制造竹升面必不可少的原料。

因为鸭蛋蛋清的黏度显着高于鸡蛋,

可以使面更具弹性。

除了这碗传统的竹升面,

店里还能品尝到广州地道的其它小吃

比如

☆咸煎饼

用南乳制造的咸煎饼

口干酥脆,咸甜交错

也是老广记忆中的好味道呢~

☆葱油捞面

面相同是竹升面,

只是宽度更宽,

为的是让口感更为饱满,

这更合适重口味的老司机,

香得难以回绝,难怪老司机停不下来了~

话说这家店在香港的兄弟品牌,

配方和做法都与这家相同,

接连拿了六年的米其林!

有没有勾起你对这口竹升面的爱好呢?

赶忙驾车前往吧~

地点:广州黄沙大道荔枝湾风景区2期c4号

营业时间:9:00-17:00

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